今日の給食

１月２０日(木)

投稿日時 : 2022/01/20  学校管理者 
日本一周味巡り ～ 山口県 ～　けんちょう
【献立】麦ご飯、けんちょう、かつお角煮サラダ
　　　　　
　今日は、「日本一周味巡り」の日で山口県の献立です。けんちょうは、薄切りの大根と崩した豆腐を油で炒め醤油や砂糖などで味をつけ汁気がなくなるまで煮たもので山口県の冬の郷土料理のひとつです。「けんてん」「けんちょう煮」「けんちょう炊き」と言う地域もあります。豆腐と大根以外の具材は、家庭や地域によって様々です。名前の由来は、「鎌倉の建長寺で豆腐と野菜を混ぜ合わせて作ったことから」とか、「禅僧が中国からもたらしたとされる『ケンチャン』という料理がなまったものではないか」などと諸説あるようです。
　「けんちょう」には、鶏肉、豆腐、油揚げ、大根、にんじん、ごぼう、ねぎ、こんにゃくなどが入っています。具沢山で食べ応えがあります。大きめの鶏肉やこんにゃくは柔らかく、汁気もあって食べやすいです。甘辛で濃いめの味付けはとても美味しくご飯にもよく合います。
　「かつお角煮サラダ」には、かつおの他にきゃべつ、きゅうり、にんじん、とうもろこしなどが入っています。甘めの味がかつお角煮にもよくしみ込んでいてとても美味しいです。