発酵食品

１０月１８日（金）の給食

☆★　献立名　☆★

　麦ご飯　牛乳　かき玉汁　五目煮

☆★　本日の食材　☆★

（宮崎県産）米　チンゲン菜　えのき　鶏肉　しいたけ　ごぼう

☆★　一口メモ　☆★

　しょうゆは、みそと同じ発酵食品です。一般的なこいくちしょうゆの作り方は、まず、蒸した大豆と

炒（い）って砕いた小麦を合わせたものに種こうじをつけて、「しょうゆこうじ」をつくります。これ

に、塩水を加えて仕込んだものが「もろみ」と呼ばれるものです。これを発酵、熟成させ、毎日かき混

ぜ、半年以上の月日をかけます。そして、圧力を少しずつかけて絞り、火入れやろ過ををしてしょうゆ

ができます。調味料として欠かせないしょうゆは、長い年月をかけてできているのですね。