食品工学科１年　実験：グルテン抽出

今日は総合実習でグルテン抽出実験を行いました。
グルテンとは小麦粉に含まれるタンパク質で、グルテンの量と性質によって
強力粉・準強力粉・中力粉・薄力粉・デュラム粉に分類されます。

　
初めて電子天秤で計量しました！
小麦粉と水をこねていきます。

　
水の中でデンプンを洗い流すとグルテンのみが残ります。
「食品製造」の授業で学んだグルテンを直接見ることができました。