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食品工学科１年【総合実習】

投稿日時 : 2023/06/05  一般 

 

食品工学科の「総合実習」では、１クラスが３班に分かれて実習・実験を行います。

今回は「クッキー製造」「酸乳飲料培養」「グルテンの抽出」を行いました。

 

①実習：クッキー製造

　原材料を混ぜて、しぼり袋で天板に出します。

　オーブンで１５分焼いたら出来上がりです。

 　　　

　 　

 　器具洗い、実習机・床の清掃も時間内に行います。

 　　　

②実習：酸乳飲料培養

　宮崎農業高校では「ユース」という酸乳飲料を製造しています。

　今日は脱脂粉乳と水を殺菌して冷やしてから乳酸菌を加え、培養を行いました。

　大きなタンクで２日間培養します。

 　　　

　次回の製造（瓶詰）に向けて、瓶洗いも行います。

　　

③実験：グルテンの抽出

　小麦粉は含まれているタンパク質の量によって、「強力粉」「中力粉」「薄力粉」などに分類されます。

　今回は、タンパク質である『グルテン』を抽出して、小麦粉の違いを比較しました。

 

　小麦粉に水を混ぜてよくこねます。

 　

　しばらく水に浸して、デンプンを洗い流します。

 　　

　残ったものがタンパク質の『グルテン』です。

 　

 

このように食品工学科では実験・実習を通して、食品について学んでいきます。

これからも実習や授業風景をブログに掲載していきたいと思います。