2024年2月の記事一覧

白ごはん　おでん　千切り大根の酢の物

大根１００gを日光に当てて、切り干し大根にしてみたら何gになるでしょう。

①１０g以下　②４０g　③７０g

・・・答えは①１０g以下です。１００gの大根を日光に当てて干したところ、７gになりました。１００gあたりの大根の水分は９５gです。品種や収穫時期などにより水分量に違いがありますが、干すとおおよそ１０g以下になります。干すことで栄養成分やうま味が増すので今日の酢の物を味わって食べてみてください。

コッペパン　ペンネのミートソース　ゴボウサラダ

パスタには、スパゲティやマカロニ等がありますが、ペンネもその一つです。ペンネは太いマカロニで、先を斜めにカットした形をしています。イタリア語で羽やペンを表す言葉で、形がペン先に似ていることからそう呼ばれています。今日は、豚ひき肉や玉ねぎなどを炒めたトマトピューレや調味料で味付けをしたミートソースをからめました。

白ごはん　五目豆、団子汁

畑の肉と言われている豆は何でしょうか？

①小豆　②エンドウ豆　③大豆

・・・答えは③大豆です。大豆は、畑の肉と呼ばれるほど、たんぱく質がたくさん含まれています。また、カルシウムや鉄、食物繊維も豊富です。大豆は豆腐や納豆、みそ、しょうゆなどの加工食品も多く、私たちの生活に欠かせない食材です。また、節分のいり豆など行事でも重要な豆です。

麦ごはん　マーボー大根　日向夏ドレッシングサラダ

今日は大根についてです。大根は、アブラナ科アブラナ属の野菜です。大昔から栽培されていて、重さ１０㎏以上になる桜島大根や、長さ１m以上になる守口だいこん、赤や紫色のもの、辛みが強い物など、各地でさまざまな大根が育てられています。葉にはカロテンやカルシウムが豊富なので、一緒に食べましょう。葉はみそ汁に入れるとおいしいですよ。

コッペパン　マカロニのクリーム煮　野菜のマリネ

今日は、「野菜のマリネ」についてです。「マリネ」の由来は、フランス語で「海の」を意味する「マリン」が語源であり、海水に食材をつける保存方法が原点となったと言われています。食材を、酢やレモン汁などで漬け込み柔らかくしたり、保存したりする調理方法や料理を「マリネ」というふうに言います。