今日の給食

〈とりめし 牛乳 磯マヨネーズ和え すまし汁 カップdeヤクルト〉
 今日は、ごはんに入っているごぼうの話です。ごぼうは、皮の部分に香りやうま味があるので包丁の背で軽くこそぎとる程度にすれば風味が失われません。アクが強いので、切りながら水にさらしますが、長く水に浸けすぎるとアクに含まれるポリフェノールが失われるため、すぐにザルにあげます。セルロースやリグニンといった食物繊維を豊富に含んでいるので便通を良くするだけでなく、腸内の発がん物質を吸着して排泄させる働きもあるそうです。