今日の給食

〈三色ごはん 牛乳 おからサラダ 里芋のすり流し汁〉 

 里芋をむくと手がかゆくなる人がいますが、これは里芋の細胞に含まれるシュウ酸カルシウムが原因です。里芋を剥いた時、細胞膜が破れ中のシュウ酸カルシウムの結晶が手に刺さるためかゆくなります。大昔、里芋の先祖は、イノシシのような土の中のものを掘って食べる動物に食べられないようにこのような成分を持つようになったといわれています。現在の里芋は、人の手によって品種改良をして安全に食べられるようになりました。