2026年1月の記事一覧

【献立】

〇　米粉パン　〇　ミネストローネ　〇　みやざきくろぶたメンチ

〇　ゆでブロッコリー

メンチカツは、ぶた肉や牛肉のひき肉にたまねぎのみじん切り、塩、こしょうを混ぜて練り、小判型にして、小麦粉、ときたまご、パン粉をつけて油であげて作ります。大阪ではミンチカツともよばれています。明治時代に東京浅草の洋食屋さんが販売したのが始まりとされています。今日は、宮崎県産の黒ぶた肉を使ったメンチカツです。宮崎県は、ぶた肉、鶏肉、牛肉の生産量が全国で上位を占める畜産王国です。

【献立】

〇　麦ごはん　〇　さわにわん　〇　まだかづけ

「まだか漬け」は、宮崎県の郷土料理です。宮崎県の特産品の千切り大根や、煎った大豆、にんじん、するめ、昆布などを調味料に漬けて作られます。あまりのおいしさに、漬け込んで出来上がるまで待ちきれず、「まだかぁ、まだかぁ。」と待ったことからこの名前がついたといわれています。

【献立】

〇　麦ごはん　〇　とびうおのつみれ汁　〇　にしめ

〇　のりふりかけ

煮しめは、田植えが終わった後の「さのぼり行事」やお盆、お正月に出されます。煮しめの味は各家庭でちがいますが、とり肉のだしを使ったものが多いようです。煮汁が残らないようにゆっくりじっくり煮ることを「煮しめる」といい、ここからそのように作る料理を「煮しめ」というようになったそうです。これからも受けついでいきたい、宮崎県の代表的な郷土料理です。

【献立】

〇　わかめごはん　〇　かぐらうどん　〇　だいこんサラダ

１月２４日から３０日までは、全国学校給食週間です。日本の学校給食は、今から１００年ぐらい前に山形県の小学校で始まりましたが、戦争のために一時中断してしまいました。戦争が終わった後の日本は、十分な食べ物がなく、たくさんのこどもたちがおなかをすかせ、栄養不足でした。そこで、日本の子どもたちのために世界中から粉ミルクや小麦粉、缶づめなどが送られ、それをもとに昭和２１年１２月２４日に給食が再開されました。この日は冬休みの学校があるので、一ヶ月後に学校給食週間がもうけられました。今週は、宮崎県の郷土料理や特産物を紹介します。今日の「かぐらうどん」は高千穂町の郷土料理で、寒い夜神楽の夜に食べられています。

【献立】

〇　麦ごはん　〇　かわり麻婆豆腐

〇　バンバンジーサラダ

今日は、ごま油、ねりごま、すりごまと、ごまをたっぷり使った「バンバンジーサラダ」です。ごまは、種をまいて３０日くらいで花が咲いて実をつけます。実の中は４つの部屋に分かれていて、１つの部屋に２０つぶほどの種が入っています。この種が、わたしたちが食べているこまです。炒ったごまをすりごま、きりごま、ひねりごまにしてふりかけたり、ねりごまやごま油にしたりして食べられています。カルシウムや鉄などの無機質やビタミン、脂質、たんぱく質、食物せんいと栄養たっぷりです。

【献立】

〇　麦ごはん　〇　すきやきに　〇　ひじきとごぼうのサラダ

すきやきの肉は、今は牛肉がほとんどですが、牛肉で作るようになったのは明治時代からで、江戸時代にはシカの肉ですきやきを作っていました。その時に、農作業の道具の「スキ」を使って煮たり焼いたりしたことから、「すきやき」といわれるようになりました。あまからい味は、ごはんがすすみますね。

【献立】

〇　さんしょくそぼろ丼（麦ごはん）

〇　餃子スープ

今日は「三色そぼろどん」です。小さいおかずをごはんにかけて食べましょう。そぼろは「おぼろ」ともいい、もともとはエビやタイ、ヒラメの身にみりんと塩を入れて、すりばちで細かくすりつぶしたものをいいました。その後、ぶた肉やとり肉、牛肉のひき肉をぽろぽろにしたものを「そぼろ」というようになりました。今日は、とり肉としいたけの茶色、たまごの黄色、青豆の緑色の三色がきれいなそぼろ丼です。

【献立】

〇　ゆかりごはん　〇　やきぶたラーメン

〇　ちぐさ和え

ラーメンが日本にやってきたのは、江戸時代の鎖国から開国された明治時代のころです。神戸や横浜の港のまわりにできた中国の人たちの街に中華料理店が開かれたのがきっかけです。大正時代ごろから各地に広まりました。それから日本の好みに合う味、スープがつくられ、今では大人気の料理です。

【献立】ひむかの日献立

〇　むぎごはん　〇　わかめのスープ

〇　とりにくのゆず風味あげ

〇　白菜のおかか和え

今日は「ひむかの日」献立です。宮崎県産の鶏肉とゆず果汁を使って「ゆず風味揚げ」を作りました。鶏肉というと、主に、にわとりの肉のことをいいます。にわとりは、もともと東南アジアに住んでいたキジの仲間で、３０００年以上前から私たち人間に飼われてきました。日本では、奈良時代ごろから飼われ、卵をとったり、食べたりするために飼われるようになったのは明治時代からです。鶏肉は、私たちの体をつくる「たんぱく質」がたくさん含まれています。肉の繊維が細くてやわらかいので、消化がよいお肉です。

【献立】

〇　黒糖パン　〇　ミートソーススパゲティ

〇　花野菜のサラダ

クイズです。ブロッコリーのつぶつぶとした緑色の部分は、何でしょう。１番、葉っぱ、２番、種、３番、花のつぼみ・・・・・・・・・・・・・・・・・・正解は、３番、花のつぼみです。このかたいつぼみが開くと、黄色い小さな花がたくさん咲きます。私たちは、花が咲く前のかたいつぼみの時期のブロッコリーを食べています。このつぼみの部分には、たくさんの栄養が含まれています。ビタミンＣは、いちごの２倍の量含まれていて、おなかの調子をよくする食物せんいや貧血を予防する葉酸や鉄も多く含まれています。一年中お店で見ますが、もとは冬の野菜です。今日は、花野菜の仲間、カリフラワーといっしょにサラダを作りました。