食品工学科ブログ

こんにちは　食品工学科２年ブログ係です。

宮崎市島之内にある、いちごポタジェ株式会社さんの農園の視察に行きました。

いちごポタジェさんは宮崎市内に２つの農園があり、いちごやバナナ、ライチ、

コショウ、カカオ、マンゴーなどを栽培されています。

今回はバナナ、ライチ、コショウの農園を見学させていただきました。

　　　

 

 

 

 

 

バナナは、木でなく葉がたまねぎのように重なったものであること、

バナナの花は「バナナハート」といい食べられること、

バナナは茎まで食べられることなどさまざまなことを学ぶことができました。

 

 

 

 

 

 

コショウはホワイトペッパー、ブラックペッパー、レッドペッパーなど

いろいろな種類があり、処理の仕方で呼び名が変わることや

非常に貴重なコショウの花を見学することができました。

　

 

 

 

 

 

ライチの収穫期間の短さや、ビニールハウスの外と中の気温の差、

生のライチと加熱処理されたライチの見分け方などいろいろなことを

教えていただきました。

　

 

 

 

 

 

今回の研修を通して、普段見ることの出来ない農業の現場を見学でき、

さまざまなことを質問して自分たちの課題研究へのヒントを得ることが

できました。この経験を無駄にせず充実した課題研究を進めていきたいです。

こんにちは！食品工学科２年ブログ係です。

先日、マナビヤ宮崎アカデミーの鷺坂先生にお越しいただき、

練り切りの作り方を教えていただきました。

　

練り切りは白あんと求肥などを入れ、木ベラでしっかりと練りながら作られたものです。

色粉などで色をつけ、季節の鳥や花などを写しとって作られる芸術的な和菓子です。

今回はウグイス、うさぎ、菊、ミモザの作り方を教えていただきました。

鷺坂先生から作り方を教わった後、班ごとに分かれて練り切りと中に包むあん（赤あん）を分割し、

練り切りが白っぽくなるまで練ります。

　　

自分の作りたいものをイメージして作っていきます！

 

 

 

 

 

 

みんな上手に作ることが出来ました。

 

 

 

 

 

 

出来上がった和菓子は、抹茶と一緒にいただきました！

抹茶を初めて飲んだ人たちは、抹茶の苦みと和菓子の甘さが合うことに驚いていました。

 

 

 

 

 

 

鷺坂先生からは、和菓子製造以外にも、

「高校生として今身につけておかなければならないこと」など

多くのことを教えていただくことができました。

 普段の実習では学ぶことが出来ない和菓子を

自分の手で作り上げることができて充実した実習になりました。

こんにちは　食品工学科１年　広報係です。

今回は科目「総合実習」で

パウンドケーキを製造しました。

 

 

 

 

 

 

粉をふるい、材料を混ぜていきます。卵とバターがしっかり混ざるように（乳化）

交代で混ぜました。

 

型に生地を入れた後オーブンに入れます。

15分後、表面に切れ目を入れます。

 

 

 

 

165℃で45分焼いたら完成です！

切れ目を入れた部分がきれいになりました。

 

 

 

外は茶色でサクサクで、中はしっとりして美味しかったです。

初めてのパウンドケーキ実習は楽しくできました！

 

こんにちは。食品工学科一年の広報係です。

 

みなさんは、ミカンの缶詰のミカンの薄皮をどのように取り除いているか知っていますか？

 

今回は、ミカンの薄皮を取り除く実験をしました。

はじめに、外の皮（外果皮）をむいて一房ごとに分けます。

外果皮は熱湯に３０秒ほどつけると、むきやすくなります。

 

 

 

 

 

 

 

ミカンを入れたビーカーに薄い濃度の塩酸溶液を入れ、40℃に温めます。

 

 

 

 

 

 

水洗いし、薄い濃度の水酸化ナトリウム水溶液を入れ、40℃で温めます。

 

 

 

 

 

 

 

左が元のミカン、右のざる入っているのが、薄皮がとれた

ミカンです。缶詰の中身のように、きれいに薄皮がとれました！

 

 

 

 

「塩酸」と「水酸化ナトリウム」を使っていると聞くと、

「体に良くないのでは？」と思う人もいるかと思いますが、

溶液の濃度が低いことと、流水で完全に取り除くので、体への影響はありません。

 

身近な食品ですが、製造方法は考えたことがなかったので知るきっかけになりました。

食品の「なぜ？」が解決できる実験でした。

こんにちは。食品工学科一年の広報係です。

 

パティスリーエスサンクの末永様を講師にお招きし、

製菓講習会を行いました。

 

今回はラングドシャを製造しました。

「ラングドシャ」とはフランス語で「猫の舌」という意味だそうです。

細長い形と表面がざらざらした感じが似ていることが由来です。

学校では、マドレーヌやパウンドケーキを製造していますが、

ラングドシャも同じ材料・配合割合で作ると聞き、驚きました！

 

 

 

 

 

 

 

バターと卵白を混ぜ合わせるのに苦労しましたが、末永さんに指導していただきながら

どの班も上手に作ることが出来ました！

 

 

 

 

 

 

出来上がったラングドシャにガナッシュ（生クリームとホワイトチョコレートを混ぜたもの）を

挟み、完成です！

試食してみると、サクサクの生地に濃厚なガナッシュがマッチしておいしかったです！

 

 

 

 

 

 

チョコレート細工もしていただき、プロの技を間近で見ることができました。

 

 

 

 

 

 

初めての製菓講習会で最初は緊張しましたが、楽しい実習になりました。

今日学んだことを、今後の実習に活かしていきたいと思います。