学校からのお知らせ
2023年10月の記事一覧
味つけの塩梅
10月27日(金)の給食
☆★ 献立名 ☆★
麦ご飯 牛乳 塩麻婆豆腐 中華サラダ
☆★ 本日の食材 ☆★
(宮崎県産)米 豚肉 しいたけ
(国富町産)きゅうり にら
☆★ 一口メモ ☆★
料理の味付けの難しさは、塩加減にあります。それは、なぜなのか。塩はおいしいと感じられる塩味
の範囲がとても狭いからです。おいしい吸い物の塩分濃度は、約0.8%です。0.6%になると薄く感じ、
1.2%では、濃く感じます。塩はわずかの量でおいしさが違ってくるので、調味が難しいのです。しか
し、1つの基準があり、人の体液の塩分濃度が0.9%なので、これに近い塩分をおいしいと感じるそうで
す。
今日は、麻婆豆腐を塩を使って調味しました。いかがでしたか?
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